L’obiettivo della certificazione “Senza Glutine” consiste nel garantire ai consumatori celiaci di poter acquistare dei prodotti sicuri per le loro esigenze nutrizionali.

Gluten–Free Certfication Program (GFCP) è un programma sviluppato e controllato dalla Allergen Control Group (ACG), un’associazione canadese leader nel nord America per la certificazione dei prodotti alimentari free-from, in particolare per i prodotti senza glutine e per la sicurezza dei prodotti contenenti allergeni. Per ottenere questa certificazione, i produttori devono definire all’interno delle proprie strutture la produzione di prodotti gluten free, per determinare se si tratta di un’azienda dedicata o non dedicata, e quindi stabilire controlli in accordo con le strutture.

Tra i principali requisiti della certificazione di prodotti senza glutine, troviamo i seguenti:

• Dimostrare l’impegno dell’azienda nei confronti dei consumatori per quanto riguarda la produzione di prodotti senza glutine. Forma una squadra per determinare una strategia di gestione.
• Stabilire programmi prerequisiti per l’acquisto, la ricezione e lo stoccaggio delle forniture. Oltre a garantire la disinfestazione, la manutenzione e la pulizia degli impianti.

• Eseguire test di qualità del prodotto per progettare controlli del glutine, istruire e informare il personale sullo sviluppo di questi prodotti.
• Controllare la contaminazione incrociata se sono presenti altri ingredienti.
• Garantire la sicurezza dei processi produttivi per dimostrare che il glutine è un pericolo identificato e controllato negli stabilimenti.

Il programma di certificazione GFCP è basato su 2 aspetti fondamentali, universalmente riconosciuti:

1. le linee guida HACCP per l’identificazione e il controllo dei rischi in fase di produzione degli alimenti, con particolare riguardo ai rischi di cross-contamination fra alimenti contenenti glutine e alimenti destinati alla produzione di un prodotto gluten-free.
2. Il sistema di gestione della sicurezza alimentare, che prevede il controllo continuo di tutti gli aspetti che possono influenzare la sicurezza degli alimenti all’interno di un’azienda in ogni fase produttiva.

Per l’implementazione della certificazione “Senza Glutine” tramite Quaser, è necessario effettuare degli audit interni.

Gli audit sono effettuati almeno una volta l’anno presso i siti produttivi e coinvolgono tutte le fasi del processo realizzativo di un alimento, che viene verificato in tutte le sue componenti per valutare il grado di rispondenza ai requisiti dello standard GFCP, che prevede un contenuto di glutine non superiore alle 20 ppm (parti per milione), secondo la regolamentazione legislativa vigente in Canada e USA.

Se risulta esserci la conformità allo standard GFCP, a quel punto può essere rilasciata la certificazione.

Ottenere la certificazione GFCP rappresenta un’interessante opportunità commerciale per le aziende produttrici di alimenti che operano nel mercato dei prodotti senza glutine, perché così possono esportare i loro prodotti in Canada e USA ed espandersi in mercati dal grande potenziale.

Inoltre, per le aziende già presenti in questi mercati, certificare i prodotti con il marchio GFCP può significare un importante vantaggio in termini di comunicazione e marketing, poiché si assicura ai consumatori di essere attenti nella gestione della produzione degli alimenti senza glutine, sottoponendo i propri processi a continue verifiche in ogni fase dei processi produttivi.