L’obiettivo della UNI 10854 è stabilire i requisiti che garantiscano un sistema di gestione della sicurezza alimentare, contribuendo anche ad un uso più efficiente delle risorse e ad una risposta più tempestiva con l’attuazione delle misure di sicurezza alimentare.

UNI 10854 è uno standard internazionale ideato e sviluppato per definire i requisiti che un’organizzazione deve rispettare per assicurare il controllo sul processo produttivo degli alimenti e sugli aspetti igienico-sanitari, eliminando quindi preventivamente qualsiasi rischio di contaminazione e/o di tipo igienico-sanitario. L’HACCP è un sistema che affronta la sicurezza alimentare da un punto di vista globale, poiché identifica, analizza e controlla i rischi fisici, chimici e biologici delle materie prime, le diverse fasi del processo produttivo e della distribuzione del prodotto. Questo sistema di somministrazione è stato progettato per essere implementato in qualsiasi settore dell’industria alimentare, dalla coltivazione e raccolta, alla trasformazione, preparazione e distribuzione degli alimenti per il consumo.

Il sistema HACCP, oltre a garantire un sistema di gestione della sicurezza alimentare basato sul controllo dei punti critici, contribuisce anche ad un uso più efficiente delle risorse e ad una risposta più tempestiva con l’attuazione delle misure di sicurezza alimentare, in quanto:

• Trasmette fiducia ai consumatori riguardo all’igiene alimentare.
• Determina i pericoli che si possono avere in merito alla sicurezza dei prodotti.
• Aumenta la competitività tra le organizzazioni dell’industria alimentare.
• Promuove la conformità ai requisiti stabiliti nella certificazione.

Per l’implementazione dello standard 10854 tramite Quaser, vengono effettuati gli audit necessari nei diversi siti di produzione e distribuzione degli alimenti, nonché il controllo dei documenti necessari che provino la sicurezza negli ambienti di lavoro e il rispetto delle norme igienico-sanitarie in tutta la filiera alimentare.

Tra i principali obiettivi della UNI 10854 troviamo i seguenti:

• Ispirare fiducia ai consumatori riguardo all’igiene alimentare.
• Aumentare la competitività delle organizzazioni nel mercato generale.
• Ridurre la comparsa di malattie causate dal cibo.
• Eliminare le barriere al commercio internazionale.
• Introdurre nuovi prodotti alimentari.
• Promuovere il rispetto dei requisiti di legislazione e ispezione.
• Identificare i pericoli che si possono avere riguardo la sicurezza del prodotto.