L’obiettivo della UNI 11584 è definire requisiti chiari per progettare menu equilibrati, sicuri e sostenibili nella ristorazione collettiva.
La norma guida enti pubblici, aziende e professionisti nel controllo e nel miglioramento continuo dell’offerta alimentare, tenendo conto dei fabbisogni nutrizionali, delle esigenze dietetiche, della sostenibilità e della qualità percepita dal consumatore.
È uno strumento tecnico che supporta la qualità del servizio, la trasparenza e il rispetto degli standard in ambito sanitario, educativo, assistenziale e aziendale.

La UNI 11584:2021 è lo standard di riferimento per progettare, implementare e mantenere menu equilibrati, sicuri e sostenibili nella ristorazione collettiva.
È adatta a enti pubblici, aziende e professionisti, indipendentemente dalle dimensioni e dalla tipologia di collettività servita.
Favorisce la riduzione degli sprechi alimentari, migliora l’efficienza organizzativa e garantisce la conformità ai fabbisogni nutrizionali degli utenti.
Aumenta la credibilità nei confronti di committenti e famiglie, supporta la partecipazione a gare pubbliche e valorizza la qualità percepita del servizio.

Per l’implementazione della UNI 11584 con il supporto di Quaser, vengono effettuate verifiche documentali e operative per garantire la corretta progettazione e gestione dei menu.

Sono previste attività di audit interne, svolte da professionisti con competenze tecnico-scientifiche e nutrizionali, per assicurare la coerenza del menu rispetto ai requisiti della norma: fabbisogni nutrizionali, sostenibilità, preferenze alimentari, sicurezza, gestione delle diete speciali.

Gli audit esterni, invece, sono realizzati da Enti di Certificazione indipendenti e accreditati. Servono a valutare la conformità del sistema di progettazione del menu e a rilasciare un’attestazione riconosciuta, particolarmente utile in gare pubbliche, appalti o affidamenti diretti.

UNI 11584 è lo standard di riferimento per la qualità dell’offerta alimentare nella ristorazione collettiva.
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