L’obiettivo della FSSC 22000 è specificare i requisiti che un sistema di gestione deve soddisfare per garantire la sicurezza alimentare per i settori della lavorazione di prodotti animali e vegetali deperibili, di prodotti stabili a temperatura ambiente e prodotti (bio) chimici per l’industria alimentare.

FSSC 22000 è uno schema ideato e sviluppato per integrare lo standard 22000. Vuole inoltre garantire la totale attuazione del Sistema di Sicurezza Alimentare. Possono ottenere questa certificazione le seguenti tipologie di industrie agroalimentari e produttori:

• Lavorazione di prodotti animali deperibili come prodotti a base di carne e derivati; prodotti e derivati ​​del pollame; uova e prodotti a base di uova; latticini; prodotti ittici e derivati. Lavorazione di prodotti vegetali deperibili come frutta e verdura fresca, quarta gamma (prodotti vegetali, puliti, tagliati e confezionati, composti da verdure miste e vegetali, pronti per l’uso).
• Elaborazione di prodotti stabili a temperatura ambiente come prodotti in scatola; prodotti del mulino; oli e grassi; acqua minerale; bevande analcoliche; bevanda alcolica; zucchero; cioccolato; condimenti e spezie; prodotti secchi; prodotti snack.
• Prodotti (bio) chimici per l’industria alimentare come ingredienti alimentari (additivi, vitamine, biocolture, esclusi i sussidi tecnologici).

La differenza tra ISO 22000 e FSSC 22000 è che quest’ultima è stata riconosciuta dal GFSI (Global Food Safety Initiative). Inoltre confronta i vari standard di sicurezza alimentare con una serie di criteri di base. Fornisce poi il riconoscimento ai produttori e ai rivenditori di alimenti in tutto il mondo.

Per l’implementazione della certificazione FSSC 22000 tramite Quaser, è necessario seguire questi passaggi:

• Studiare e analizzare lo schema FSSC 22000.
• Scrivere, documentare e implementare i processi richiesti e i programmi prerequisiti (PRP).
• Visualizzare lo stato dell’azienda tramite audit, revisione dei documenti, analisi dei rischi e punti critici di controllo, formazione dei lavoratori.
• Attuazione e certificazione del sistema.